Baltische Zrazy – Kartoffelkomfort mit Seele

Küche

Drei Füllungen, ein Grundteig und ganz viel Wärme

Baltische Zrazy sind echtes Wohlfühlessen: außen goldbraun gebratener Kartoffelteig, innen eine herzhafte Füllung, die je nach Lust, Vorrat oder Saison variiert werden kann. Dieses Gericht stammt aus der bodenständigen Küche des Baltikums – ehrlich, sättigend und wunderbar wandelbar. Ob vegetarisch mit Pilzen, frisch mit Ei und Frühlingszwiebeln oder herzhaft mit Hähnchen: Zrazy passen sich an, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Zutaten (Grundteig)

  • 1.000 g Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
  • Rapsöl zum Anbraten

Füllungen (zur Auswahl)

Füllung 1 – Zwiebel & Champignon

  • 1 große Zwiebel
  • 400 g Champignons
  • Salz, Pfeffer
  • 2–3 EL Öl

Füllung 2 – Ei & Frühlingszwiebel

  • 5 hart gekochte Eier
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Salz, Pfeffer

Füllung 3 – Hähnchen

  • Hähnchenbrustfilet (Menge nach Wunsch)
  • Salz, Pfeffer
    (alternativ: Hähnchenhack)

Zubereitung

Kartoffelteig

Die Kartoffeln putzen, waschen und mit Schale gar kochen. Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß – inklusive Schale – durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Schalen dabei jeweils aus der Presse entfernen. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen.

Mehl über die kalten Kartoffeln sieben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier leicht verquirlen, dazugeben und alles mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Kartoffelteig verkneten.

Formen der Zrazy

Hände leicht anfeuchten. Eine etwa tennisballgroße Portion Teig abnehmen, in der Hand flach drücken und mittig etwas Füllung platzieren. Zwei gegenüberliegende Teigränder über der Füllung zusammenschlagen und gut andrücken.
Die fertigen Rohlinge auf ein leicht bemehltes Brett legen oder direkt weiterverarbeiten.

Braten

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zrazy bei mittlerer Hitze von allen vier Seiten goldbraun anbraten. Heiß servieren.

Füllungen – so werden sie gemacht

Zwiebel & Champignon
Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, zugeben, würzen und 6–8 Minuten garen. Anschließend grob pürieren.

Ei & Frühlingszwiebel
Eier hart kochen, schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen
Hähnchenbrustfilet in der Pfanne sanft gar dünsten, anschließend grob hacken und würzen. Alternativ direkt Hähnchenhack verwenden.

Servieridee

Baltische Zrazy schmecken pur, mit einem Klecks Crème fraîche, einem Gurkensalat oder einfach mit zerlassener Butter. Am nächsten Tag lassen sie sich auch wunderbar aufwärmen – falls überhaupt etwas übrig bleibt.

Wie wäre es mit...